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生焗土猪排骨 化州爽皮鸡 省城爽吃 常言道“靠山吃山，靠水吃水”，一箸鲜味，会集山水灵气。粤西一带，钟灵毓秀，因而造就了不少天生丽质的好食材。 文/广州日报记者曾繁莹实习生刘展萍图/广州日报记者王维宣 放养土猪 粤西化州同样拥有好山好水，土生土长的禽畜类在这片乐土上无忧无虑地成长。海龙阁自营的养殖场自养土猪。老板娘告诉广州日报记者，他们在化州当地包下整片山头放养土猪。土猪终日在山头你追我赶、游山玩水，充足的运动量使得它们肉质紧实，个个都是身材超正的“肌肉猪”。山里清甜的山泉水免费任喝，吃着经过发酵产生酸性和益生菌的灵芝菌长大，这都是它们爽滑肉质的秘诀。 土猪过了2年以上的自在生活，成为200多斤的“壮汉”，便是上餐桌的时候。海龙阁用生焗的方法将猪肉鲜香带出。全条排骨斩件后加入盐、生粉、味料稍捞片刻，烧热锅后将姜葱蒜爆香并铺平，再将排骨放在料头上焗上7到8分钟。 农家土鸡 山头上不是只有土猪这个“族落”，土鸡也在这里生活。当鸡生长了约180天达到2至3斤左右，就可以用于烹调。化州爽皮鸡，放入用味料和姜葱、沙姜、香叶等四五种药材制成的热白卤水中，再立即放入冷清水中，如此来回浸泡三次浸熟。第一次卤水的温度掌握在80℃，随后两次为50~60℃，循序渐进的温度交叉使得鸡肉更有弹性，保留鲜味。 (责任编辑：admin) |
