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《蒙面歌王》里的歌手曹格就是一个很有独特风格的歌手，无论他怎么蒙面，只要他歌喉一开，听众就能立马认出他。 蛋黄莲蓉月饼是老品牌的用心之作。 蛋黄莲蓉月饼是老品牌的用心之作。 五仁月饼的七八种内馅材料都要经过精心处理才被使用。 豆沙馅月饼采用传统工艺制成。 酥皮奶黄月饼的每一道工序都需精准把控。 冰皮月饼选料一定要上乘的。 戴上一个制作精良、细心挑选的面具，谁也不知道面具后面是何方神圣。手握麦克风歌喉一展，舞台灯光与曼妙音符相互映衬，纯粹的歌声让人重新认识了陌生面具下的熟悉面孔……近期，《蒙面歌王》这档节目红爆全国。 中秋即将来临，我们策划了一场《蒙面歌王》月饼秀，试试大伙如果蒙着面是否能辨别出每个月饼品类的“饼王”。 文、图/广州日报记者曾繁莹 （部分图片由受访者提供） 综艺节目中，有的歌手本色特征明显，即使戴着面具，粉丝们都能很轻易地把他们辨识出来。在月饼世界中，传统月饼正是这一类“真我”歌王，辨析度超高的风格让人能一眼识出，却毫无意外地能再次引起人们的共鸣。 1号 饼王 莲蓉月饼 老广至爱就是我！我的代表作有香港元朗荣华、广州酒家利口福及莲香楼等品牌。一般来说，黄莲蓉使用黄糖，煮过后略有焦糖效果，煮不好又容易“窿”，香港荣华使用没煮过的白莲蓉，清香许多。蛋黄油分很充分，每次进货时，荣华都会自检蛋黄是否重金属超标；细腻的口感来源于老师傅们的手艺，香港荣华用数十年时间培养起一批老师傅，如今都是由他们来“指点江山”。 老品牌对材料最“着紧”。莲香楼制作馅料的莲子选用粒大饱满的湘莲，企业负责人会在年初带队前往盛产优质莲子的湘潭基地考察，并与当地政府推荐的信誉度高的供应商签订进货合同，保证莲子质量不受由于长途运输影响。 广州酒家集团在湖南和湖北莲子产地建立生态采购基地，产地的空气环境和土壤的含水量均有严格的规定要求，由广州酒家集团利口福食品公司指定供应商，由供应商承包无污染的大自然环境水塘，对水塘的水与土壤定期检测，防止土壤与水质有不良污染带入，以保证最终产出的绿色食品无污染、安全性。超过十道工序，去粗取精，精挑细选顶级湖南圆粒“寸三莲”。选用的咸蛋黄来自番禺海鸥岛的天然绿色蛋黄，鸭子生活在无污染的绿色水塘和土壤中，吃着纯天然不掺杂化学杂质的饲料。每只鸭蛋在制成咸蛋黄前均通过先进机械与仪器层层检测合格后才用来腌制。白砂糖和小麦粉亦均有绿色食品证书。另外，还采用从玉米中提炼而来的麦芽糖醇取代蔗糖，制成了低糖莲蓉月饼。 2号 饼王 五仁月饼 若你没有一定的人生阅历，未必能欣赏到我的真味。虽然，我外表传统，内涵却是丰富的。绿叶居出品的我有着圆鼓鼓的肚子，肚中包囊七八种材料，每一种原料我都要经过精雕细琢的处理才塞到肚子里：芝麻全部淘洗过；核桃仁手工一开四小片，核桃壳碎全部筛出来；购回的南瓜籽仁只挑成熟饱满者用；榄仁是灵魂，只有正宗西山榄仁可以入肚，这是为保松化香醇的效果。南杏仁味道霸道，要事先飞水，烘干后研碎再用。广式叉烧一定要用新鲜猪肉慢火“吊”干水，才得甘香。糖渍桔饼先刮清表面的糖霜，再打成茸碎才拌合其他材料。馅里面选用特制的湿软椰丝条以及原条三年期的浙江金华火腿，精雕细琢才现传统韵味。 海龙阁出品的我，采用的土猪肉出自店家在化州养殖的土猪，土猪在山里吃的是发酵灵芝菌，喝的是山间清泉。土猪肉加上核桃仁、瓜子仁、榄仁、杏仁和金华火腿等原料，馅料满满的。 3号 饼王 豆沙月饼 我简简单单，内馅“主角”只有豆沙，却能叫人吃出岁月的质感来。那入口即化的质感，绵软得叫人连心都要融化了。太艮堡毋米粥今年首推的经典纯红豆沙月饼和广州酒家集团的广酒陈皮豆沙月饼正是经典之作。 太艮堡毋米粥精选东北红豆为主要材料，每一粒红豆都“脱衣”，清洗以后过筛脱皮，压出红豆蓉，配以太艮堡独有秘方，皮与馅以2：8的古方比例制成，馅料经过多次翻炒；饼皮扫蛋均匀，因而颜色均匀；雕模雕得靓丽。这一切都是由六七十岁的香港师傅操持的。如今市面上大多数的“同伴”都不愿按2：8的配比，只为控制成本。最值得肯定的是这里不给我添加防腐剂，而是通过抽真空方法来保鲜，因此品尝期只有2个月。 广州酒家集团选取具有“贡品级陈皮”之称的10年新会老陈皮，融合幼滑甜蜜的红豆沙，经国家级面点大师独特调制馅料，豆沙在老陈皮的浸润下，甘香幼滑，甜蜜中带有点点清香甘味，陈且醇厚。新会陈皮具有止咳化痰、润肺理气、和胃消滞的传统中药功效。因此，与传统月饼不同，广酒陈皮豆沙月饼即使吃得多，也不会出现积滞、饱胀、难消化的状况。 4号 饼王 酥皮奶黄月饼 层层绽放的酥皮，一碰即落，入口即化。外皮纤薄香酥，馅料软滑。这就是我charming的地方。潮皇食府的潮式酥皮奶黄月饼与广州酒家集团的原味奶黄月饼都是承袭手工制成。在许多月饼品牌选择代工的今天，这两家仍旧承袭手工生成，并且是建立在严格高标准生产环境与加工工艺基础上，这两家食府的自家工厂都有合格证书，有层层消毒杀菌系统。 手工奶黄月饼一般出自年长师傅之手。制作程序相当复杂与讲究。潮皇奶黄月饼制作时用水和油分别和面，上下叠放，合二为一，饼皮经过不断翻转，层次分明，切成小块后再一圈圈卷制而成。每一道工序的背后都需要力道和经验的精准把控，刚柔并济；广州酒家奶黄月饼精选新西兰上等牛油，拌进浓郁甜腻的奶油之中，再搭配原生态美味的绿色蛋黄。广州酒家大师介绍说，奶黄月饼买回家后使用微波加热10~20秒，流沙细腻，口感更加醇厚。 5号 饼王 冰皮月饼 我有软糯的身子，斑斓的肤色，冰清的内心，年轻人最懂我。经我多年潜心苦修，如今已经有多款口味。我在广州酒家已经拓展到17款口味，并从口感和原材料上彰显自我风格。我好“烟尖”，选料一定要上乘。芝士口味，是用美国和法国出产的轻乳酪并按独有配方调制的；坚果口味是用夏威夷进口果仁和美国进口松子仁；水果馅风味则是采用馅中馅的组合，果蓉馅的外层，配制上新鲜水果提炼成的流心，在冰爽口感中感受晶莹剔透，提升口感。 生产过程也丝毫不能将就。全封闭的GMP生产车间再配备紫外线杀菌、立体式臭氧消毒设施，实现360度高度洁净的“高大上”健康环境。碍于高糖，患有糖尿病的病人，肥胖人士、中老年人对月饼只能眼巴巴地看着别人吃。贴心的我早就“看穿”了一切，采用从玉米中提炼而来的低热量的麦芽糖醇取代蔗糖，制成了低糖莲蓉月饼，不必担心会刺激胰岛素的分泌。 东海堂月饼的口味保持潮流，与世界接轨。抹茶红豆口味是日式style；百香果风味是泰式花样，采用热带水果百香果为流心，内有粒粒爆珠；柚子味是“思密达”路线，采用进口韩国蜂蜜柚子馅料；芒果流心的馅料采用香芒芝士馅，流心采用源自印度 “热带果王”阿方索芒果原浆；还有黑糖冰皮是严格选用进口黑糖，很补血的哦。 (责任编辑：admin) |
